J. KUBELKA - ODBORNÁ PŘÍRUČKA PRO UZENÁŘE

Soubor dvou knih Josefa Tašla (1897–1967), řezníka a uzenáře z Veselí nad Moravou a odborného učitele živnostenských škol pokračovacích ve Zlíně a v Uherském Hradišti. Nová kniha. Formát A5, 180 stran, pevná šitá vazba. 3. vydání obou knih, v roce 2019 vyšlo v nakladatelství OSSIS Tábor. Odborná nauka pro řezníky a uzenáře, mající podtitul „učebnice odborných škol pokračovacích pro učně řeznické a uzenářské“, provádí čtenáře všemi fázemi zpracování masa od nákupu přes porážení a bourání až k masné výrobě. Nauka vyšla poprvé zřejmě v roce 1936, podruhé v roce 1937 či 1938. Nejen učňům a tovaryšům, ale i mistrům uzenářům byl určen Tašlův Receptář. Autor v něm uvedl 50 receptur charakteristických dobových masných výrobků, přičemž použil zcela unikátní grafické zpracování receptů. První vydání vyšlo v roce 1935 či 1936, druhé v roce 1939.

Pamatujete masné výrobky vyráběné opravdu především z masa? Chcete si je doma vyrobit? V této knize naleznete 671 původních receptur, používaných v československém masném a konzervárenském průmyslu od 50. let 20. století do roku 1993. Vraťte se ke kořenům našeho uzenářského umění. Formát A5, 752 stran, pevná šitá vazba. ISBN 978-80-86659-68-8, 2. vydání, 2023. Vydalo nakladatelství OSSIS v Táboře. Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Hmotnosti surovin a přísad jsou uváděny v kilogramech, ostatní použité jednotky (metry, kusy, litry) jsou konkrétně označeny. Pokud u základních surovin není předepsán žádný způsob jejich úpravy před mícháním díla, zpracovává se čerstvé vychlazené maso. Ostatní doporučené úpravy surovin – předsolení, spaření, ztužení, vaření, nasolení, zmrazení a pod. – jsou zmíněny v receptuře. Koření se do díla přidává obvykle mleté. Použití celého či drceného koření je v recepturách zdůrazněno. Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků, jejich formulace předpokládají alespoň základní znalosti uzenářské terminologie, předúpravy surovin, míchání díla, jeho plnění do obalů a tepelného opracování masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby. Pokud si nevíte rady s výpočty navážek pro zamýšlené množství výrobků, nalistujte kapitolu „Přepočty receptur“. Vyhledávání výrobků v knize Vám kromě obsahu usnadní i rejstříky.

Formát A5, 160 stran, brožovaná vazba. 5. vydání, 2018. Nová kniha. Vydalo nakladatelství OSSIS Tábor Jaroslav Bezděk (1903-1985) do své knihy zahrnul 170 receptur masných výrobků všech sortimentních skupin – drobných výrobků, salámů, klobás, trvanlivých salámů, vařených výrobků, paštik, huspenin, konzerv i salátů. Kromě receptur obsahuje Bezděkova kniha i množství rad, postupů a návodů pro uzenářskou výrobu. První vydání vyšlo již před válkou, druhé - rozšířené - krátce po ní v roce 1945. Nové vydání knihy nepochybně osloví i současné producenty masných výrobků, profesionální i amatérské uzenáře a milovníky výrobků z masa. Osloví je nejen jako důkaz vyspělosti české předválečné masné výroby, ale též jako zdroj inspirace a poučení, z jakých kořenů vzešla stávající uzenářská výroba. S knihou se vrátí do dob, kdy se masné výrobky ještě vyráběly z masa a kdy jedinými používanými přísadami byly voda, sůl, sanytr, koření, žemle a strouhanka.

A5,459str.,pevná vazba, vydává pro Řeznické potřeby Matějů Ing. Václav Šedivý - nakladatelství OSSIS Odborná kniha řeznických receptur (dříve spotřební normy pro masné výrobky) včetně jednoduchých technologických postupů dříve. 

Ilustrovaná encyklopedie. Praktická kuchařka – krok za krokem. . Více než 150 nejlepších receptů ze Středomoří evokuje chutě, vůně a barvy této slunné oblasti . Jídla sladká i pikantní, tradiční i novátorská: italské crostini a pečené papriky, marocká harira, libanonská ostrá cizrna i dušený lilek, francouzský cassoulet a katalánská Rema . Zahrnuje předkrmy, polévky, zeleninová jídla, saláty, ryby a dary moře, masitá jídla, drůbež, obiloviny, luštěniny, chléb, dezerty a sladké pečivo . Recepty jsou provázeny nádhernými fotografiemi jednotlivých kroků včetně konečné úpravy pokrmů. Kniha je ve vynikajícím stavu, jako nová. Počet stran: 256 Poštovné při platbě předem: 70,- Kč. Všechny mé inzeráty najdete pod telefonním číslem 716528.

Prodám kuchařské knihy: Saláty a pomazánky pro každou příležitost 50,-, Recepty nejen na chalupu 50,-, Co bude dnes k večeři 40,-, Barevné saláty 30,-. Nové chuťovky Petra Novotného 20,-, Zlaté recepty : vaření je hračka! : 1295 receptů, bez kterých se neobejdete 60,-, Velká mezinárodní kuchařka 50,-, Vaříme s potěšením 30,-, Pro lepší život, pro lehčí pocit 30,-, Saláty 50,-, Paulus vs.Ihnačák 50,-, Prostřeno! 40,-, Ryby a jiní mořští živočichové 30,-, Mňam aneb prima vařečka 3 a 4, kus za 20,-, Chuťovky: Malé a milé pohoštění 30,-, Recepty pro jeden hrnec 30,-, Snižte hladinu cukru v krvi za 8 týdnů - kuchařka 70,-, Kluci v akci 3 a 4, kus 40,-, Nápoje z travin 30,-, SuperRecepty pro kojence a nejmenší děti 60,-, Vařil jsem světovým celebritám (bez CD) 20,-, Těstoviny, Brambory kus 40,-, Koktejly, Kuchyně USA, 20/kus, Čerstvé ovoce a dezerty 40,-, Basic skvělá párty 30,-, Mikrovlnné vaření 20,-.